當(dāng)植物蛋白與動(dòng)物蛋白歷經(jīng)40年快速發(fā)展后，其在種植端、養(yǎng)殖端的優(yōu)勢(shì)顯得越來(lái)越不明顯，二者之間的角逐正在歐美市場(chǎng)上演，且人造蛋白也加入其中。然而，在中國(guó)市場(chǎng)尚未發(fā)生如此較量之際，動(dòng)物蛋白自身則拉開(kāi)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，而尤以雞肉試圖替代豬肉市場(chǎng)缺口的博弈顯得最為激烈，從種雞育種與擴(kuò)繁、肉雞養(yǎng)殖、屠宰與加工，新建、擴(kuò)產(chǎn)的項(xiàng)目次第推進(jìn)。

  

  比較來(lái)看，中國(guó)發(fā)力白羽肉雞育種則顯得更為復(fù)雜，基于種業(yè)安全、糧食安全以及市場(chǎng)需求等方方面面。但在飲食消費(fèi)多樣化特征明顯且區(qū)域差異較大的中國(guó)市場(chǎng)，誰(shuí)將在改變未來(lái)肉雞格局中占據(jù)主導(dǎo)地位？WOD168又將扮演怎樣的角色？緣何肉雞育種強(qiáng)調(diào)適合本土化需求？為了解答這些問(wèn)題，《國(guó)際家禽》雜志專訪了中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、峪口禽業(yè)（北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司）董事長(zhǎng)孫皓。

 

 

 《國(guó)際家禽》：請(qǐng)您簡(jiǎn)要談?wù)刉OD168養(yǎng)殖推廣及市場(chǎng)消費(fèi)進(jìn)展情況？

 

  孫皓：目前，峪口禽業(yè)培育的WOD系列肉雞，屬于中國(guó)自主培育的本土白羽肉雞品種，它結(jié)合了快大型白羽肉雞、高產(chǎn)蛋雞、黃羽肉雞各自的優(yōu)勢(shì)。2018年，肉雞WOD168通過(guò)國(guó)家畜禽配套系審定，它由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和峪口禽業(yè)合作培育成功，只是WOD系列肉雞中的一個(gè)配套系。

 

  WOD系列肉雞有四個(gè)配套系，分別為WOD168 、WOD178、WOD188、WOD198，它是中國(guó)未來(lái)安全肉雞新的體現(xiàn)，目前已經(jīng)全部測(cè)試完畢，將推動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)的四個(gè)升級(jí)。2019年，預(yù)計(jì)將向市場(chǎng)推出1.5億羽WOD168；2020年，將上市2億羽WOD168；同時(shí)，我們將推出一部分的WOD178，WOD188預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)新的突破。

 

  目前，以首農(nóng)食品、國(guó)家開(kāi)發(fā)銀行、政府、當(dāng)?shù)刎毨艉陀谇輼I(yè)“五位一體”的太行山WOD系列肉雞產(chǎn)業(yè)扶貧模式順利落地，將通過(guò)太行山周邊貧困縣建設(shè)生產(chǎn)基地，拉動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級(jí)。預(yù)計(jì)，建成投產(chǎn)后，每年將向京津冀地區(qū)提供包括WOD168在內(nèi)的5億羽WOD系列肉雞，帶動(dòng)太行山周邊6萬(wàn)貧困人口脫貧致富，以更好地助力國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

 

  2019年6月，1億羽WOD168屠宰加工項(xiàng)目落戶山東莘縣，這個(gè)項(xiàng)目由森盛食品投建，建成后年屠宰深加工雞肉制品將達(dá)10萬(wàn)噸，將為華萊士快餐品牌提供雞肉制品原料。目前，華萊士在全國(guó)開(kāi)設(shè)的門(mén)店數(shù)已超過(guò)1萬(wàn)家，主要分布在三四線城市。預(yù)計(jì)，采用WOD168食材制作的快餐美食將很快與消費(fèi)者見(jiàn)面。

 

 

  《國(guó)際家禽》：WOD系列肉雞將來(lái)的育種戰(zhàn)略如何部署？會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)供種格局產(chǎn)生哪些影響？

 

  孫皓：目前，我們針對(duì)肉雞育種的理念主要植根于中國(guó)市場(chǎng)的需求。以此，加大自主創(chuàng)新力度，縮小與國(guó)際肉雞育種水平之間的差距。未來(lái)，中國(guó)肉雞種業(yè)和蛋雞種業(yè)的“中國(guó)芯”均需要掌握在自己手里，以此降低糧食安全風(fēng)險(xiǎn)，這既是機(jī)遇，亦是挑戰(zhàn)。

 

  凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。在中國(guó)市場(chǎng)，白羽肉雞本土化育種由于缺少長(zhǎng)期戰(zhàn)略，因而數(shù)10年來(lái)一直未能得到持續(xù)發(fā)展。如果把握好時(shí)機(jī)，積極做好準(zhǔn)備，梳理程序，掌握種源，諸多難題會(huì)被破解。我認(rèn)為，誰(shuí)若贏得肉雞全鏈，誰(shuí)將贏得肉雞未來(lái)。目前，峪口禽業(yè)正在全力推動(dòng)肉雞領(lǐng)域的戰(zhàn)略規(guī)劃落地。我們的基本思路是做肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈，但難度大，重要的是如何體現(xiàn)價(jià)值。

 

  從峪口禽業(yè)來(lái)講，目前定位在育種。將來(lái)，開(kāi)創(chuàng)肉雞新生代，并不是完全由自己去做。從戰(zhàn)略實(shí)施來(lái)看，我們將開(kāi)啟共創(chuàng)、共建、共享、共贏的合作模式，利用行業(yè)資源，拓展肉雞產(chǎn)業(yè)鏈，向肉雞原種、種雞育種與擴(kuò)繁、商品代養(yǎng)殖、屠宰與加工以及雞肉食品領(lǐng)域延伸。以此，同步推進(jìn)峪口禽業(yè)的企業(yè)戰(zhàn)略——“完善蛋雞產(chǎn)業(yè)，突破肉雞育種，發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)”的全面實(shí)施。到2030年，在國(guó)內(nèi)肉雞市場(chǎng)，峪口禽業(yè)的肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)是“三分天下有其一”。屆時(shí)，也將進(jìn)一步開(kāi)拓東南亞和非洲等海外市場(chǎng)。

 

  我們要做的是改變817肉雞即成的一些規(guī)則，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，大力發(fā)展WOD系列肉雞，支持國(guó)家扶貧攻堅(jiān)工程，推動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，不斷滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。我們將根據(jù)市場(chǎng)需求變化適時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，不是在現(xiàn)有的白羽肉雞、黃羽肉雞的育種框架上走老路，而是采用全新的思維，走升級(jí)的路徑;不是搶占市場(chǎng)，而是應(yīng)勢(shì)而為，應(yīng)需而生，做未來(lái)肉雞產(chǎn)業(yè)變局的引領(lǐng)者，讓中國(guó)人感覺(jué)到自己喜歡吃的雞終于來(lái)了。

 

 

  《國(guó)際家禽》：中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)鏈未來(lái)會(huì)朝著哪些趨勢(shì)發(fā)展？

 

  孫皓：從目前形勢(shì)來(lái)看，諸多利好因素將對(duì)肉種雞市場(chǎng)需求與雞肉消費(fèi)產(chǎn)生影響。如，“健康中國(guó)2030”行動(dòng)，力推健康飲食文化建設(shè)，著力降低超重、肥胖人口增長(zhǎng)速度。再比如，非洲豬瘟帶來(lái)的豬肉市場(chǎng)缺口等。我的初步判斷，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)40年發(fā)展，未來(lái)可能將發(fā)生大的變局，這主要基于以下考慮：

 

  第一，與其他產(chǎn)業(yè)一樣，肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)市場(chǎng)需求，而適合市場(chǎng)需求是產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)。

 

  第二，國(guó)內(nèi)民眾的肉類蛋白消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，價(jià)值趨向多元化。食物短缺的年代，人們會(huì)湊合著吃?，F(xiàn)在，食物越來(lái)越豐富，人們自然會(huì)有新的價(jià)值追求?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)肉食消費(fèi)正處在一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，即豬肉消費(fèi)減少而雞肉消費(fèi)增加，但豬肉占較大比重的格局不會(huì)出現(xiàn)大的改變。隨著“90后”、“00后”成為消費(fèi)主體，他們對(duì)新事物的接受能力較高，加上“少油、清淡、健康”等消費(fèi)理念的引導(dǎo)，會(huì)使得雞肉消費(fèi)增加的空間變得更大。

 

  第三，發(fā)展農(nóng)業(yè)種業(yè)“中國(guó)芯”已上升為國(guó)家戰(zhàn)略，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2018年新設(shè)種業(yè)管理司，并把白羽肉雞種業(yè)列為重點(diǎn)攻關(guān)的領(lǐng)域。

 

  第四，主要經(jīng)濟(jì)體貿(mào)易政策的不確定性以及疫情帶來(lái)的封關(guān)等因素影響，國(guó)內(nèi)大型一條龍企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行白羽肉雞自主育種。

 

  第五，對(duì)豬肉市場(chǎng)缺口未來(lái)的預(yù)期，將對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生一定影響。目前來(lái)看，替代品主要有雞肉，還有鴨肉。預(yù)計(jì)，將來(lái)3～5年會(huì)有大的變局。但是，催生變局的主力不一定是來(lái)自快大型白羽肉雞的雞肉食材，而是適合國(guó)內(nèi)主要消費(fèi)群體的新的雞肉食材。

 

  第六，當(dāng)一個(gè)行業(yè)出現(xiàn)暴利的時(shí)候，一定會(huì)出現(xiàn)大的變局。因?yàn)閮r(jià)值不會(huì)被長(zhǎng)時(shí)間扭曲，而人們心智的錯(cuò)位現(xiàn)象亦是暫時(shí)的。

  

  總的來(lái)看，我個(gè)人認(rèn)為，安全、美味、高效三者結(jié)合在一起，既是中國(guó)食品安全的核心，又是從業(yè)者努力的方向，更是消費(fèi)者追求的價(jià)值所在。比如，禁抗的本質(zhì)是為了民眾飲食和就醫(yī)用藥的雙重安全，重在肉雞不再被飼喂抗生素，而非雞肉被檢測(cè)到的抗生素含量達(dá)標(biāo)。美味則是適合中國(guó)人飲食文化和偏好，采用不同的雞肉食材加工成不同的美食，以此來(lái)滿足不同消費(fèi)群體的不同需求。高效方面，歐洲指數(shù)與中國(guó)目前肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段不太適合，推出中國(guó)指數(shù)顯得很有必要性。比如，以飼料成本、養(yǎng)殖成本、均勻度、生長(zhǎng)速度、料肉比、用藥等參數(shù)，來(lái)評(píng)判肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的整體效益。

 

 

  本文轉(zhuǎn)自《國(guó)際家禽》。